RISOTTO, CALAMARI, OMBRINA, MANDORLE E LIME
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO, CALAMARI, OMBRINA, MANDORLE E LIME", scopri come si prepara.
RISOTTO, CALAMARI, OMBRINA, MANDORLE E LIME
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Ingredienti
- brodo di pesce
- burro
- calamari
- lime
- mandorle
- olio
- ombrina
- prezzemolo
- riso
- riso carnaroli
- sale
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO: Preparare un brodo di pesce con sedano, carote, cipolla, erbe aromatiche, lische e teste di pesce.
Dopo aver tostato con un filo d'olio il tutto, sfumare con vino bianco secco e coprire con acqua fredda.
Portare ad ebollizione e far sobbollire per una mezz'ora almeno.
Nella pentola a bordi alti dove cucinerete il risotto, rosolate con un filo d'olio i calamari e tostate le mandorle.
Dopo di che togliete i calamari e una manciata di mandorle e aggiungete il riso.
Tostate il riso, sfumate con vino bianco secco e dopo aver fatto evaporare per bene l'alcool aggiungete qualche mestolo di brodo( che dovrà essere sempre caldo, quindi deve sempre bollire ).
Continuare la cottura del risotto, aggiungendo il brodo quando serve e girando con un mestolo di tanto in tanto.
Aggiungete anche un pizzico di sale, senza esagerare poichè si potrà correggere quando la cottura sarà ultimata.
Quando il riso è quasi cotto,.
