Bucatini con sugo alla matriciana
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Bucatini con sugo alla matriciana
Il Bello del FornelloIngredienti
- bucatini
- formaggio pecorino
- guanciale di maiale
- olio d'oliva extra-vergine
- passata di pomodoro
Ricetta
...preparazione originale sembra preveda l'utilizzo degli spaghetti, ma io, per un gusto personale, ho scelto i bucatini, che si lasciano avvolgere magnificamente da questo sugo, ma sull'utilizzo del guanciale non si transige assolutamente. Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile dal sapore delicato e profumato e poi, la sua consistenza lo rende perfetto per le preparazioni con rosolatura. Partiamo da un presupposto: l’amatriciana è un sugo che si fonda sull'equilibrio, senza il guanciale questo equilibrio viene rotto e non è...
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