Bucatini con sugo alla matriciana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Bucatini con sugo alla matriciana", scopri come si prepara.
Bucatini con sugo alla matriciana
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Ingredienti
- bucatini
- formaggio pecorino
- guanciale di maiale
- olio d'oliva extra-vergine
- passata di pomodoro
Ricetta
preparazione originale sembra preveda l'utilizzo degli spaghetti, ma io, per un gusto personale, ho scelto i bucatini, che si lasciano avvolgere magnificamente da questo sugo, ma sull'utilizzo del guanciale non si transige assolutamente.
Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile dal sapore delicato e profumato e poi, la sua consistenza lo rende perfetto per le preparazioni con rosolatura.
Partiamo da un presupposto: l’amatriciana è un sugo che si fonda sull'equilibrio, senza il guanciale questo equilibrio viene rotto e non è più sugo alla matriciana.
Questo sugo veniva preparato dai pastori di Amatrice (piccola cittadina in provincia di Chieti) con gli ingredienti a loro disposizione -guanciale e pecorino- sulle montagne quando seguivano le greggi nel periodo della transumanza.
Probabilmente, in origine, la matriciana era bianca e, solo successivamente alla scoperta del pomodoro, è stata.
