Torta Perla Rubino al cioccolato bianco e frutti rossi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torta Perla Rubino al cioccolato bianco e frutti rossi", scopri come si prepara.
Torta Perla Rubino al cioccolato bianco e frutti rossi
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Tempo di preparazione: 4 Ore
Tempo di cottura: 30 Minuti
Ingredienti
- agar agar
- biscotti
- colla di pesce
- succo di limone
Ricetta
procedimento è quasi uguale, tranne che mentre la colla di pesce va sciolta a 50-60°, l'agar-agar va aggiunto a parte della polpa fredda che però poi deve essere portata a bollore e lasciata bollire un paio di minuti.
Solo a questo punto si aggiunge la restante polpa fredda e si può colare nello stampo.
Secondo giorno Preparate la bavarese.
Mettete la gelatina a bagno e nel frattempo mettete a scaldare il latte.
Miscelate tuorli e zucchero con i semi della vaniglia e allo stesso tempo tritate il cioccolato.
Versate il latte bollente sui tuorli e mescolare.
Rimettete sul fuoco e portare a circa 82-85 gradi, non di più altrimenti si straccia.
Appena arrivati alla temperatura assegnata, aggiungere il cioccolato e far sciogliere.
Quindi aggiungete anche la gelatina strizzata e asciugata.
Portate adesso velocemente in basso la temperatura, io uso un bagnomaria ghiacciato,.
