Pasta con muscoli e melanzane

La ricetta PASTA CON MUSCOLI E MELANZANE è una delle varianti classiche della cucina mediterranea. Originaria delle regioni costiere del Sud Italia, queste regioni ricevono un notevole quantitativo di prodotti marini freschi e stagionali. Questo piatto è un esempio della semplicità e freschezza con la quale vengono cucinati questi inizi di prodotto da parte dei cuochi nostrani solitamente creativi e disponibili alle invenzioni. Si caratterizza per la molteplicità di sapori e consistenze concretizata da un connubio toccante e sottile tra pasta fresca, melanzane, muscoli freschi e il condimento eclettico, a volte in parte condotto tramite pomodorini freschi e fritti e per eccellenza ritrovati nella mozzarella.

• Lavate e tagliate a lamelle le melanzane e lasciatele a disidratare per circa mezz’ora.
• Tagliate il prezzemolo e mettetelo in acqua ghiacciata per un massimo di un’ora prima della sua utilizzo.
• Tagliate a metà gli pomodorini e metteteli in una pentola con un filo di olio e salate.
• A fiamma media cuocate per circa quaranta minuti a secchi i muscoli freschi in acqua salata regolare.
• Cuocete a fiamma media i muscoli precedentemente cucinati pochi minuti in olio con aggiunta di sale e pepe bianco per poi travasare nello stufato di melanzane.
• Riscaldà in una padella i pomodorini precedentemente cotti e in seguito travasateli lungo ogni piatto con mozzarella precedentemente tagliata.

<li.Il prezzemolo precedentemente lavato va aggiunto su ogni ricetta e servita a tavola.

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