Tempeh allo zafferano per Zaffy
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tempeh allo zafferano per Zaffy", scopri come si prepara.
Tempeh allo zafferano per Zaffy
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Ingredienti
- anice
- brodo
- carciofi
- cardamomo
- carote
- ceci
- cialde
- daikon
- farina
- farina di grano saraceno
- farina di riso
- finocchi
- finocchietti selvatici
- limoni
- mele golden
- menta
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- piselli
- pistacchi
- porri
- riso venere
- sale
- salsa di soia
- sciroppo
- sedano
- semi di anice
- senape
- sesamo
- tamari
- tempeh
- zafferano
Ricetta
Procedimento: Per le carote: lavare e pelarle.
Con l'aiuto di un ring da 1 cm di diametro intagliare 12 cilindri di carota.
Mettere i cilindri nella busta sottovuoto con i semi di una bacca di cardamomo e due semi di anice stellato.
Aggiungere 1 cucchiaino di olio evo e sigillare sottovuoto la busta.
Cuocere ad immersione, in acqua a 65 gradi, per circa 25 minuti.
Far raffreddare completamente mantenendo chiusa la busta.
In alternativa scottare i cilindri di carota in acqua bollente e poi, ancora caldi, metterli in un contenitore ermetico con le spezie e un cucchiaio di olio.
Far marinare per alcune ore.
Per il daikon: pelare e pulire il daikon.
Tagliarlo in pezzi regolari e, con l'aiuto con il ring usato per le carote, ottenere 12 cilindri.
Trasferire i cilindri di daikon in una busta per sottovuoto con un cucchiaio di acidulato di umeboshi.
In alternativa mettere il daikon e l'acidulato in un contenitore ermetico, meglio in un pressaverdura.
Trasferire.
