Tempeh allo zafferano per Zaffy

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Tempeh allo zafferano per Zaffy

La Taverna degli Arna
Tempeh allo zafferano per Zaffy
Ingredienti
  • anice
  • brodo
  • carciofi
  • cardamomo
  • carote
  • ceci
  • cialde
  • daikon
  • farina
  • farina di grano saraceno
  • farina di riso
  • finocchi
  • finocchietti selvatici
  • limoni
  • mele golden
  • menta
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pepe
  • piselli
  • pistacchi
  • porri
  • riso venere
  • sale
  • salsa di soia
  • sciroppo
  • sedano
  • semi di anice
  • senape
  • sesamo
  • tamari
  • tempeh
  • zafferano
Ricetta

...Procedimento: Per le carote: lavare e pelarle. Con l'aiuto di un ring da 1 cm di diametro intagliare 12 cilindri di carota. Mettere i cilindri nella busta sottovuoto con i semi di una bacca di cardamomo e due semi di anice stellato. Aggiungere 1 cucchiaino di olio evo e sigillare sottovuoto la busta. Cuocere ad immersione, in acqua a 65 gradi, per circa 25 minuti. Far raffreddare completamente mantenendo chiusa la busta. In alternativa scottare i cilindri di carota in acqua bollente e poi, ancora caldi, metterli in un contenitore ermetico con le spezie e un cucchiaio di olio. Far marinare...

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