POLPETTE DI CARNE
Ricetta, ingredienti e consigli per " POLPETTE DI CARNE", scopri come si prepara.
POLPETTE DI CARNE
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- cipolla
- mollica di pane
- olio d'oliva extra-vergine
- origano
- panna
- passata di pomodoro
- prezzemolo tritato
- spalla di manzo
- uova
Ricetta
preparazione.
Prima di tutto la carne.
La carne non deve essere magra, siccome una modesta quantit di grasso la rende pi succosa e aiuta alla cottura.
Di solito scelgo il taglio di spalla di manzo con aggiunta di 25% di carne suina.
Siccome non mi facile di tritare la carne a casa, dico sempre al mio macellaio di fiducia di passarla una volta sola dal tritacarne.
Secondo ingrediente principale il pane.
Prepferisco la mollica sbricciolata di pane raffermo dal pangrattato gi pronto.
Credo che bagnare la mollica con il latte caldo (o la panna, che ce l' ho sempre a casa, mentre il latte no) essenziale per rendere la polpetta succosa anche dopo la cottura.
Come anche il pomodoro e la cipolla lavorata al cutter e non tritata con la mano.
D' inverno che non compro mai i pomodori, al suo posto utilizzo la passata home made.
L' uovo aiuta a legare gli ingredienti.
Preferisco preparare un bifteki non troppo speziato, metto solo le spezie essenziali, cio.
