Creme dolci – Scuola di pasicceria

Ricetta, ingredienti e consigli per "Creme dolci – Scuola di pasicceria", scopri come si prepara.

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Creme dolci – Scuola di pasicceria

zucchero, lievito e farina
Creme dolci – Scuola di pasicceria
Ingredienti
  • albumi
  • farina
  • latte
  • meringhe
  • tuorlo d'uovo
  • zucchero
Ricetta

...preparazione di mousse e semifreddi. E’ una montata di tuorli e zucchero cotto a 121°. Meringa italiana E’ una meringa a tutti gli effetti e ha un  rapporto albume – zucchero di 1 : 2 come le altre meringhe, ma non viene cotta in forno. Si cuoce lo zucchero a 121° e si versa sugli albumi che stanno montando in planetaria. Creme derivate a +4° Sono creme base alle quali si possono aggiungere panna, gelatina, burro. La loro temperatura di servizio è +4°C, cioè temperatura frigorifero. Sono nello specifico: Crema chantilly : Crema...

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