Creme dolci – Scuola di pasicceria
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Creme dolci – Scuola di pasicceria
zucchero, lievito e farinaIngredienti
- albumi
- farina
- latte
- meringhe
- tuorlo d'uovo
- zucchero
Ricetta
...preparazione di mousse e semifreddi. E’ una montata di tuorli e zucchero cotto a 121°. Meringa italiana E’ una meringa a tutti gli effetti e ha un rapporto albume – zucchero di 1 : 2 come le altre meringhe, ma non viene cotta in forno. Si cuoce lo zucchero a 121° e si versa sugli albumi che stanno montando in planetaria. Creme derivate a +4° Sono creme base alle quali si possono aggiungere panna, gelatina, burro. La loro temperatura di servizio è +4°C, cioè temperatura frigorifero. Sono nello specifico: Crema chantilly : Crema...
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