La ricetta RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON CAPRINO, POLLINE E PISTACCHIO è un piatto raffinato e moderno che unisce i sapori tipici della Toscana con la ricchezza del caprino e la freschezza dei pistacchi. Originario della cucina italiana, questo piatto viene solitamente gustato in occasioni speciali, come feste o appuntamenti intimi. La barbabietola, con il suo colore acceso e il sapore dolce, è il protagonista di questa ricetta, unito alle piccole masse di caprino e alle noci per creare un piatto aromatico e ricco.
- Prepara il brodo vegetale e portalo a ebollizione.
- In una grande pentola, scalda un filo d’olio e aggiungi lo scalogno tritato per 2-3 minuti.
- Aggiungi la barbabietola trita e cuoci per 5 minuti, o fino a quando non è tenera.
- Metti il riso carnaroli in una grande casseruola e cuoci per 2-3 minuti, quindi aggiungi un po’ di brodo vegetale e continua a cuocere fino a quando il riso non è cotto.
- Mentre il riso cuoce, prepara il caprino sbucciandolo e grattugiandolo, poi lascialo da parte.
- Aumenta la fiamma e aggiungi i gamberi alla casseruola con il riso e la barbabietola, e cuoci per 2-3 minuti.
- Riempi il condimento con le noci e il caprino, e mescola bene.
- In un frullatore, frulla il pistacchio tritato con un po’ di brodo vegetale e le specie per fare una crema di pistacchio.
- Impasta la crema di pistacchio con il pollo e le polline, e aggiungila alla casseruola con la barbabietola e la capretta.
- Condisci con il pepe di Ceylon ed il pepe verde, e fai una tempesta di polpa con la manna e la manna di caprino ricotta 180 gr se lo si vuole aggiungere, servito infine anche con una rete di sapori: farina di castagna.
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