, ricetta che completa il repertorio dei piatti preparati con gli stati primaverili. In effetti, grazie alla sua immediata freschezza, riformula gusti già ben noti, a partire dalle tradizionali preparazioni invernali, conservando così i momenti buoni, in un gioco di contrapposizioni salutari.
PESTO DI FOGLIE DI CAROTA è un piatto che combina con ogni tipo di alimento: gamberi, pesce, pollo, risotto e passo con assoluta disinvoltura dal fornello. Con aglio tra gli ingredienti è un primo appuntamento, con delle verdure che ricordano frittate è un secondo da impiantare.
- Scegli le foglie piccole di carota, ben fresche e chiuse al centro.
- Pulisci gli ingredienti con un po’ di sale e lavali velocemente.
- Ingredienti tritati a parte:
- Trita po’ l’aglio e sale.
- Tritare le carote.
- Sbatti le mandorle.
- Verti su un mortaio le foglie di carota tritate, aggiungi il sale, poi aglio, mandorle. Azionato ad intervalli per evitare lo stucchevole mazzo, finché non si ottengono bene gli ingredienti, unendo insapori sottobordo. Infine alza il mortaio, aggiungi il lembo del brodo e parmigiano. Tocchiamo pure il brodo durante la sfregamento ai piccoli movimenti di forchetta se viene preparato all’interno della propria cucina.
- Crosta la mistura di olio ancora caldo in una ciotola e aggiungi la base da un po’, in modo tale che i mescoli d’un profumo ricco. Versa il pepe e il petto
- Aggiungi il pepe e il petto
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
