Cannellone a spirale con ragù di fave gamberetti e limone
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cannellone a spirale con ragù di fave gamberetti e limone", scopri come si prepara.
Cannellone a spirale con ragù di fave gamberetti e limone
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Ingredienti
- brodo di pesce
- burro
- farina 00
- fave
- fave fresche
- formaggio robiola
- gamberetti
- limoni
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- pepe rosa
- peperoni
- sale
- scalogno
- semola
- timo
- tuorlo d'uovo
Ricetta
preparate la pasta dei cannelloni a spirale disponendo a fontana le due farine setacciate.
Aggiungete i tuorli e un pizzico di sale.
Lavorate l'impasto finché non sarà liscio e omogeneo e dategli la forma di una palla.
Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.
Nel frattempo sgusciate le fave, se sono piccole potete lasciare anche la pellicina interna altrimenti va tolta.
Per rimuovere la pellicina basta sbollentarle in acqua bollente per circa 3 minuti.
Scolatele, fatele raffreddare e eliminate la pellicina.
Tenetene da parte almeno 200 grammi per il ragù).
In una padella con un filo di olio evo, soffriggete uno scalogno tagliato a julienne, aggiungete le fave con un filo di acqua e cuocete a fuoco dolce per altri 3-4 minuti.
Inserite in un mixer con la lama le fave e frullatele per pochi secondi, mettetele in una ciotola e aggiungete la robiola, il pepe nero macinato al momento e il sale,.
