Torta Mimosa alla Crema di Mascarpone Meringato e Pesche sciroppate
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torta Mimosa alla Crema di Mascarpone Meringato e Pesche sciroppate", scopri come si prepara.
Torta Mimosa alla Crema di Mascarpone Meringato e Pesche sciroppate
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Ingredienti
- albumi
- burro
- colla di pesce
- farina 00
- fecola
- fragole
- gelatina
- lievito
- limoni
- mascarpone
- meringhe
- miele
- pan di spagna
- panna fresca
- pesche sciroppate
- succo di limone
- tuorlo d'uovo
- uova
- violette
- zucchero
- zucchero semolato
- zucchero vanigliato
Ricetta
Procedimento: Cominciamo con il Pan di Spagna che potremmo preparare anche il giorno prima.
Questa volta ho voluto provare il procedimento a caldo ed venuta una bella pasta ad alveolatura fine e consistente.
Le prime operazioni sono quelle di accendere il forno a 180, imburrare e infarinare lo stampo, possibilmente a cerniera, e fondere il burro in un pentolino, approfittando del forno che si sta scaldando (ricordarsi di toglierlo appena fuso).
In una casseruola amalgamare bene le uova intere, i tuorli, lo zucchero e il miele e scaldare il tutto a fiamma dolcissima, sempre mescolando con una frusta a mano, senza montare,fino alla temperatura di 45, rilevata con l'aiuto di un termometro da cucina.
Una volta raggiunta la temperatura, versare il composto in planetaria e montare con la frusta a fili, aumentando via via la velocit, fino ad ottenere una massa densa, gonfia e spumosa che scende a nastro e.
