Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane al pepe con lievito madre", scopri come si prepara.
Procedimento 1-Mettere l’acqua nella ciotola ed ammorbidirci il lievito madre.
2-Iniziare ad aggiungere farina e sale ed amalgamare.
Si deve formare un impasto molto morbido che deve essere lavorato giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.
Dato che l’impasto inizialmente risulterà morbidissimo ed appiccicoso è utile spolverarsi le mani con della semola, alla fine è possibile che se ne aggiunga anche fino ad un hg.
Appena l’impasto è pronto rovesciarlo sulla tavola e lasciarlo riposare 30min.
3-Passati i 30min l’impasto apparirà più liscio ed uniforme perchè si sta sviluppando la maglia glutinica che lo rende elastico.
A questo punto ripiegare l’impasto su se stesso e riattendere 30 min.
Ripiegarlo ancora e riposare ancora altri 30min.
Le foto illustrano come cambia l'impasto durante il riposo.
Alla fine mettere l’impasto nelle ciotola coprendo con la pellicola per.