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Pane al pepe con lievito madre

Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane al pepe con lievito madre", scopri come si prepara.

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Pane al pepe con lievito madre

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Ingredienti

  • farina
  • grano
  • lievito
  • pane
  • pepe
  • pepe nero macinato
  • sale
  • sale fino
  • semola

Ricetta

Procedimento 1-Mettere l’acqua nella ciotola ed ammorbidirci il lievito madre.

2-Iniziare ad aggiungere farina e sale ed amalgamare.

Si deve formare un impasto molto morbido che deve essere lavorato giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.

Dato che l’impasto inizialmente risulterà morbidissimo ed appiccicoso è utile spolverarsi le mani con della semola, alla fine è possibile che se ne aggiunga anche fino ad un hg.

Appena l’impasto è pronto rovesciarlo sulla tavola e lasciarlo riposare 30min.

3-Passati i 30min l’impasto apparirà più liscio ed uniforme perchè si sta sviluppando la maglia glutinica che lo rende elastico.

A questo punto ripiegare l’impasto su se stesso e riattendere 30 min.

Ripiegarlo ancora e riposare ancora altri 30min.

Le foto illustrano come cambia l'impasto durante il riposo.

Alla fine mettere l’impasto nelle ciotola coprendo con la pellicola per.

vai alla ricetta completa link

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