CALAMARATA AI FRUTTI DI MARE E ZAFFERANO
Ricetta, ingredienti e consigli per "CALAMARATA AI FRUTTI DI MARE E ZAFFERANO", scopri come si prepara.
CALAMARATA AI FRUTTI DI MARE E ZAFFERANO
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Ingredienti
- aglio
- bacche di ginepro
- carote
- cernia
- cipolla
- coda di rospo
- cozze
- cumino
- frutti di mare
- limoni
- pomodorini
- porri
- prezzemolo
- scampi
- sedano
- semi di coriandolo
- seppioline
- vino bianco
- vongole
- zafferano
Ricetta
PROCEDIMENTO: Prima cosa da fare, forse la cosa piu importante, è ottenere un ottimo brodo di pesce e zafferano che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta e darle un piacevole sapore di mare e zafferano.
Quindi per prima cosa aprire in una pentola le cozze e le vongole con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Aggiungere anche un goccio d'acqua e man mano che si aprono toglierle e metterle in un contenitore freddo così da bloccare la cottura.
Sgusciarle e filtrare il liquido che hanno perso in cottura che verrà utilizzato per il brodo.
Pulire gli scampi e utilizzare il carapace insieme agli scarti di pesce per realizzare il fumetto (brodo) di pesce.
Quindi in una pentola capiente rosolare carota, sedano, porro e cipolla, unire cumino, semi di coriandolo e cumino e in ultimo gli "scarti" di pesce.
Fate rosolare per bene fino a che saranno ben tostati così che possano rilasciare tutto il loro sapore.
