La ricetta fritto di paranza è un’antica tradizione culinaria italiana, nata lungo le coste del Mediterraneo, dove il pesce fresco è abbondante e l’olio d’oliva è la base di molti piatti. Il piatto è un abbraccio di sapori, con il pesce delicatamente fritto in olio di semi, al quale si aggiungono i profumi dei limoni e il morbido condimento della farina di grano duro. È un piatto tipico delle paranza, le bocche del porto dove si raccoglie il pesce appena catturato, e viene solitamente gustato fresco e caldo, con un bicchiere di vino bianco.
- Raccogli il pesce fresco desiderato e puliscilo dalle fegate e dalle piante.
- Mischia nella farina di grano duro un po’ di limone spremuto e sale.
- Bagna la farina con un po’ d’olio di semi e mescola bene.
- Aggiungi il pesce alla farina e mescola delicatamente, in modo che sia coperto da parte a parte.
- Friggi il pesce in un’insalatiera di ferro, in modo da assorbire l’olio in eccesso.
- Spegna il fuoco e lascia il pesce cuocere per altri 2-3 minuti.
- Scolta il pesce e servilo caldo, con un po’ di limone e un piatto di pasta di pomodoro o di verdure.
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