La ricetta crema al caffè è un piatto tradizionale dell’Italia settentrionale, tipico delle trattorie e dei ristoranti di lusso. La sua origine risale al XIX secolo, quando i baristi italiani cominciarono a esprimere del caffè in una piccola cupoletta di cristallo e ad amalgamare il caffè solubile con il latte, creando una crema densa e aromatica. La ricetta era un segreto gelosamente custodito dagli esperti baristi, ma con il tempo è diventata famosa in tutta Italia e ora viene servita in ogni tipo di locale.
Per preparare la crema al caffè, segue questi passaggi:
- Metti 20 g di amido in un tegame a bagnomaria e aggiungi 30 ml di latte caldo, mescolando fino a quando l’amido non è completamente sciolto.
- In un altro tegame, scalda 50 ml di latte con 20 g di zucchero e 1/2 cucchiata di cacao in polvere in ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente.
- In un’altra ciotola, sbatti 2 uova fresche con 10 g di farina 00 e mescola bene.
- Aggiungi il seme di 1/2 vaniglia al latte caldo mescolato con lo zucchero e il cacao, mescola bene e scalda il composto nel bagnomaria.
- Aggiungi l’amido al latte mescolato con lo zucchero e il cacao e continua a mescolare fino a quando il composto non diventa denso e cremoso.
- Ruota un pentolino rivolto verso il basso e ricava con cura le frittelle in più fili.
- Lascia riposare la crema al caffè per qualche minuto e poi servila calda.
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