Rana pescatrice pancetta e asparagi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Rana pescatrice pancetta e asparagi", scopri come si prepara.
Rana pescatrice pancetta e asparagi
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Ingredienti
- asparagi
- coda di rospo
- cognac
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
Ricetta
Procedimento Iniziate con il Tagliate ed eliminate la parte finale del gambo, troppo dura e legnosa per essere cotta.
Spuntate gli asparagi e tenete le punte da parte.
Lessate gli asparagi in acqua bollente e salata per 15/20 minuti.
Scolateli senza buttare la loro acqua di cottura nella quale lesserete la pasta dopo averla eventualmente rabboccata con altra acqua e corretta di sale.
Mentre l'acqua bolle e poi cuoce la pasta, preparate il condimento.
Sbianchite le punte degli asparagi : portate a bollore in un piccolo pentolino dell'acqua salata, versate le punte e cuocetele un paio di minuti da quando riprende il bollore.
Scolatele e passatele subito in acqua ghiacciata, manterranno cos vivido il loro colore.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare su fiamma moderata in un filo di olio extravergine di oliva.
Sfumate con un goccio di cognac.
Unite la coda di rospo tagliata a dadini non eccessivamente.
