BACCALA' CONFIT, CREMA DI ASPARAGI, CAVOLO VIOLA MARINATO, CIPOLLOTTO E OLIVE TAGGIASCHE

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BACCALA' CONFIT, CREMA DI ASPARAGI, CAVOLO VIOLA MARINATO, CIPOLLOTTO E OLIVE TAGGIASCHE

Cibo, Vino e Cultura
BACCALA' CONFIT, CREMA DI ASPARAGI, CAVOLO VIOLA MARINATO, CIPOLLOTTO E OLIVE TAGGIASCHE
Ingredienti
  • aceto
  • aceto di mele
  • aceto di vino rosso
  • aglio
  • asparagi
  • bacche di ginepro
  • brodo vegetale
  • cavolo
  • cavolo cappuccio
  • cipollotti
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • olio di semi di girasole
  • olive
  • pasta tipo capelli d'angelo
  • patate
  • pepe in grani
  • sale
  • zucchero
Ricetta

...PROCEDIMENTO: Tagliare il cavolo viola sottilmente (a "capelli d'angelo") e condire con olio, 1 cucchiaio raso di sale, 2 di zucchero, 1 cucchiaio raso di aceto di vino rosso, 1 di aceto di mele e mettere in frigo a marinare coperto con una pellicola trasparente. Tagliare il baccalà in pezzi piu o meno dello stesso peso e cucinare in oliocottura ad 80C. Per farlo prendete un tegame da forno dai bordi alti e riempite con olio in modo tale che una volta inserito il baccalà questo verrà completamente coperto. Mettere uno spicchio d'aglio, 3/4 bacche di ginepro e...

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