Masse montate uova – scuola di pasticceria

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Masse montate uova – scuola di pasticceria

zucchero, lievito e farina
Masse montate uova – scuola di pasticceria
Ingredienti
  • albumi
  • burro
  • farina
  • lievito
  • pan di spagna
  • pasta genovese
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • zucchero
Ricetta

...procedimento, cioè l’inserimento della farina o fecola, o polveri di frutta secca. Bisogna setacciare e incorporare le parti secche pian piano, con movimenti delicati della spatola dal basso verso l’alto, senza formare grumi. Il composto va versato in stampi tradizionali alti 4-5 centimetri, imburrati e infarinati, senza superare i 2/3 dell’altezza. Cottura in forno preriscaldato a 180-190° per 22 minuti. Il pan di Spagna con metodo a caldo rimane molto leggero, ma invecchia più precocemente di quello con metodo a freddo. Secondo metodo: pan di spagna Margherita...

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