La ricetta Krapfen soffici alla crema
Il Krapfen soffici alla crema è un classico piatto austriaco, tradizionalmente servito come snack o colazione. La sua origine risale all’epoca asburgica, quando questo dolce è stato creato come adattamento di una ricetta bavarese. I Krapfen sono fritti e farciti con cremosi interessanti come la crema di vaniglia, cioccolato o ricotta. A volte vengono anche frullati per evidenziare la farcitura.
Ingredienti:
arance
farina 00
farina manitoba
lievito
lievito di birra
olio di semi d’arachidi
uova
zucchero
Preparazione:
- Comincia miscelando le farine (00 e manitoba) e il lievito: mescola del cucchiaio finché non formerà una mestola omogenea.
- Agonisci dell’acqua e metà uovo per il composto lievitato. Incorpora per finire gli altri ingredienti, a partire dall’olio di arachidi.
- Con il composto che ti precede bagna le tue dita nello zucchero e dà forma rotonda alle tue Krapfen. Vale la pena impastare l’intero composto fino a che non sentirai i batteri della sbucciatura, in questo modo, i tue dolci saranno davvero gonfi di aria.
- Frullaci in acqua tiepida (circa mezzo litro di acqua tiepida), schiumando completamente l’impasto per almeno 2 minuti. Il composto deve diminuire appena di volume. Se è troppo fluido aggiungi un cucchiaio di lievito, portalo in ambiente caldo. Chiudi a bolle.
- Dividi il composto e conferisci la forma finale ai tuoi Krapfen. Rinfrescali con ghiaccio.
- Cambia temperatura dell’olio fino a raggiungere i 190° di temperatura. Scalda l’olio in una pentola fino a raggiungere di più di 180 gradi (cauto). Utilizzando un coltello, versa metà composto in olio, quando inizia a dorare capovolgi l’immagine in il contenitore. Scambia gradualmente il composto ancora caldo per trarre la farina da scomporre. Ripeti alla perfezione assicurandoti di aver cotto entrambi i lati con fermezza.**
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