Agoni alla comasca

Ingredienti

• acciughe
• aceto di vino rosso
• agoni
• farina
• limoni
• olio
• pesce
• prezzemolo
• sale
• senape

Ricetta

Procedimento tradizionale Squamare gli agoni, privarli dei visceri e delle branchie e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Asciugarli con un canovaccio, metterli in una scodella, irrorarli con il succo di limone, salarli e lasciarli in infusione al fresco per almeno tre ore.

Nel frattempo, spappolare i filetti d'acciuga e mischiarli in una tazza con l'olio fino a farli disciogliere completamente.

Insaporire con la senape, aggiungere l'aceto e il prezzemolo tritato, emulsionando con cura.

Al momento opportuno, scolare gli agoni dalla marinata e passarli nella farina.

Far scaldare l'olio in una padella e friggervi i pesci, depositandoli, a fine cottura, quando saranno dorati e croccanti, su un foglio di carta assorbente.

Disporli quindi sul piatto di portata e servirli tiepidi, ricoperti con la salsa d'acciughe.

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