CAPESANTE,CIPOLLOTTO E SEDANORAPA

CAPESANTE,CIPOLLOTTO E SEDANORAPA

Ingredienti

• burro
• capesante
• cipollotti
• mele verdi
• olio
• pepe
• rape
• sale
• sedano

Ricetta

...PROCEDIMENTO: Pulire le capesante, dividendo la capasanta dal suo corallo (che può essere utilizzato per una salsa o per arricchire un fondo di pesce o una bisque). Centrifugare la mela verde e il sedano rapa e filtrare. Affettare i cipollotti molto finemente e saltare in padella con olio e una noce di burro. Condire con sale, pepe e scorza di limone. Cucinare le capesante scottandole in padella con olio e un po di burro, senza bruciarle. Saranno pronte quando tagliandone uno , l'interno sarà bianco perla, traslucido e l'esterno bello dorato. Condire con sale. Disporre...

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