SALSA AL VINO ROSSO
Ricetta, ingredienti e consigli per " SALSA AL VINO ROSSO ", scopri come si prepara.
SALSA AL VINO ROSSO
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Ingredienti
- brodo
- burro
- carote
- cipolla
- concentrato di pomodoro
- farina
- funghi
- odori
- olio
- ossa di manzo
- porri
- rosmarino
- roux
- salvia
- sedano
- timo
- vino rosso
- vitello
Ricetta
PROCEDIMENTO: Cucinare a 160 per 40 min le ossa insieme a sedano, carota, cipolla, porro, odori ,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e un filo d'olio.
Passato questo tempo passare ciò che si è ottenuto in una pentola capiente e dai bordi alti, accendere la fiamma e riempire con acqua.
Portare a ebollizione e cucinare fino a che il livello dell'acqua non si dimezzi (in base a quante ossa abbiamo e al tempo a disposizione è possibile cucinare il brodo per almeno 10 ore cosi da estrarre tutti gli odori, ricolmando con acqua man mano che questa si esaurisce).
Filtrare il brodo ottenuto, passare in una pentola piu piccola e ridurre ancora della metà.
A questo punto aggiungere il vino e cucinare finchè non evapori tutto l'alcol, salare e mettere da parte.
In una pentola preparare un roux scuro ( 40g di burro e 60 g di farina), e cucinare fino ad ottenere una colorazione nocciola.
