RAVIOLI, BACCALA' E CARCIOFI
Ricetta, ingredienti e consigli per " RAVIOLI, BACCALA' E CARCIOFI ", scopri come si prepara.
RAVIOLI, BACCALA' E CARCIOFI
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Ingredienti
- brodo vegetale
- carciofi
- carote
- farina
- latte
- olio
- pasta tipo ravioli
- patate
- pepe
- sale
- scalogno
- scamorza
- sedano
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
PROCEDIMENTO: Per il baccalà mantecato: Condire il baccalà con olio e scottarlo in una pentola calda per 1-2 minuti.
Aggiungere un trito finissimo di carota, sedano e scalogno, un filo d'olio e far andare per qualche minuto.
Bagnare con 1-2 mestoli di brodo vegetale e coprire il tutto con il latte.
Continuare la cottura a fiamma bassa almeno per 1 ora o comunque finché il liquido sarà completamente assorbito e il baccalà si sarà sfaldato e ammorbidito assumendo una consistenza cremosa.
Ultimare il mantecato "mantecandolo" appunto, una volta tolto dal fuoco, con dell'olio evo e girando energicamente con un mestolo.
Lasciar riposare in frigo (è preferibile farlo il giorno prima così che abbia la giusta consistenza).
Quando sarà freddo, asciutto e cremoso, aggiungere 50g di scamorza stagionata tagliata a cubetti piccoli.
Per la salsa di carciofi: .
