Risotto cremoso con cavolfiore pancetta e mandorle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto cremoso con cavolfiore pancetta e mandorle", scopri come si prepara.
Risotto cremoso con cavolfiore pancetta e mandorle
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Ingredienti
- cavolfiore
- cipolla bianca
- formaggio grana
- formaggio pecorino
- mandorle
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- pepe
- riso
- riso carnaroli
- sale
- vino bianco
Ricetta
Preparazione Tagliate le cimette del cavolfiore lavatele in acqua fredda scolatele e lessatele in acqua con sale e qualche granello di pepe, per circa 15'.
Scolate e inserite il cavolfiore i un mixer, unite un cucc.
aio di olio e frullate, dovete ottenere una cremina densa.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela stufare in una pentola con olio.
Versate a questo punto il riso e fate tostare mescolando per qualche secondo.
Sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua di cottura del cavolfiore, un mestolo alla volta, uno all'assorbimento dell'altro.
Nel fratempo tagliate la pancetta a striscioline e disponetela in un pentolino con pochissimo olio.
Preso un po di colore unite anche le scaglie di mandorle e fate tostare finchè siano diventati croccanti.
A 5' dalla fine della cottura del risotto, unite la crema di cavolfiore e spolverate con un pochino di pepe fresco,.
