La ricetta Pesto di carciofi è un’interpretazione moderna che valorizza l’intenso sapore dell’artìchokes, realizzata tramite una cottura sapiente e una combinazione audace di sapori: il fresco della menta, il succo di limone, la cremosità del parmigiano e la croccantezza delle mandorle. Questo piatto si accompagna perfettamente a pasta tondeggianti come la lumachine o la grissini, oppure come condimento per pane appena sfornato. L’attenzione alla pulizia delle verdure e alla cottura moderata mantiene il profumo primaverile degli artichokes, evitando che la loro delicatezza svanisca. Ideale per pranzi rapidi ma con un tocco di creatività, è versatili e conservabile in frigo per giorni, pronta a riempire piatti al momento con un gusto autentico e raffinato.
- Pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne dure, la parte fine del gambo e, conuno scavino, il fieno interno fibroso. Tagliali a fettine sottili e lasciali a sciogliersi in acqua acidulata con succo di limone, per prevenire l’ossidazione.
- Nella padella calda, scalda un filo d’olio e aglio sfogliato, spezzato a metà. Aggiungi i carciofi, mescolandoli a fiamma viva per due minuti, per creare una crosticina leggera. Abbassa il fuoco, copri e continua a cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, controllando che non si asciughino troppo: se necesàrio, aggiungi un soffione d’acqua. Salate alla fine e lascia raffreddare interamente.
- Trasferisci i carciofi in un frullatore, aggiungi mandorle tritate, menta lavata, succo di limone e parmigiano Reggiano (circa 3 cucchiai). Frullato sino a ottenere una purea omogena, assaporalo e bilancia sale e formaggio. Aggiungi olio extravergine a filo per raggiungere la consistenza desiderata: preferibile densa, ma diluibile con acqua di pasta se si usa per condimenti veloci.
- Conserva in frigorifero in un recipiente ermetico per 4-5 giorni. Prima di servire, ricombina bene e regola la consistenza con un po’ di olio o liquido fresco.
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