La ricetta Speciale panna, come si monta è una guida per ottenere una panna montata compativa con il Cuisine Companion, distinguendo tra diversi tipi di panna (animale fresca, UHT o vegetale). Il piatto finale, una panna morbida e setosa, è usata come base per dolci o decorazioni. Caratterizzata da un sapore cremoso, diventa burro se mescolata troppo a lungo. La preparazione richiede attenzione ai tempi e alle temperature, essendo i grassi la chiave per la consistenza finale.
Panina falso (Dolceneve + latte parzialmente scremato): mischiare il polvere con il latte, montare a velocità 4-5-6-7 con tempi incrementali (15 sec a 4, 50 a 6, 2-4 minuti a 7, a seconda del risultato).
Controllare periodicamente: per panne fresca, interrompere dopo 1.30 minuti (semi-montata), controllare ogni 20 secondi per non eccessivamente montare.
Rifrigera immediatamente dopo montaggio se non usata subito, evitando surriscaldamenti post-procedura.
Se il risultato diventa pastoso, smetti immediatamente per non ottenere burro.
- Preparare la pentola e l’accessorio per montare: collocare del ghiaccio all’interno, far girare l’accessorio a velocità media finché non si raffreddano bene, poi scartare il ghiaccio. Assicurarsi che la panna sia conservata fredda (non surgelata), preferibilmente in frigo almeno 12 ore o brevemente surgelata e quindi raffreddata.
- Ricavare una superficie fresca e non toccare l’accessorio o il recipiente con mani calde. Versare la panna direttamente nel contenitore senza coprire con il tappo, per consentire l’aria di facilitare la consistenza.
- Iniziare con velocità 4 per 40 secondi, poi alzare a velocità 5 per 20 secondi. Continuare a velocità 6 per tempi variabili (da 1’40” a 6 minuti) secondo il tipo di panna:
- Fresca animale (es. Coop): da 1’40” a 2 minuti a velocità 6, poi aumentare a 7 per 30 secondi se necessario.
- Granarolo (con carragenina): 1’55” a velocità 6, dopo 30” a 7 diventa montata.
- Per panna vegetale (Hoplà o Penny): inziare con 30-40” a velocità 6, poi a velocità 7 per 2-3 minuti (totali 2-4 minuti).
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
