La ricetta Spezzatino di vitellone, ricetta classica, combina il sapore autunnale del sugo intenso, con note leggermente vegetali delle carote e del sedano, arrotondate da una cottura lenta che consente al vitellone di raggiungere la tenerezza perfetta. Questo piatto si gusta di solito caldo, abbinato a piatti di pasta o grano cotto, ed è ideale per ricordare la cucina casereccia, con un sughetto denso che arricchisce i sapori del bollito di carne. La preparazione si ottimizza con l’uso di elettrodomestici a cottura controllata come il CuCo o l’i-Companion, che garantono una cottura uniforme grazie ai programmi dedicati (Slow Cook P1, P2).
- Inserisci le carote, la cipolla rossa e lo sedano tritati (anche surgelati) nel cuco. Aggiungi olio e burro, poi mescola con l’accessorio per impasti a vel pulse per 20 secondi per rosolare le verdure. Attiva il programma Slow Cook P1 (o Mijote P1) senza tappino per farle appassire.
- Infiltra i bocconcini di vitellone con farina, versandone solo un velo. Incorpora la carne alla marinata vegetale e riavvia il programma Slow Cook P1 (o Mijote P1) in fase di cottura, mescolando a mano la carne ogni 10-15 minuti per caramellarla uniformemente. Dopo 10 minuti di cottura, incorpora il vino per la riduzione.
- Aggiungi il brodo (300 ml in partenza, con riserva di 200 ml extra) e attiva il programma Slow Cook P2 (o Mijote P2), impostando il tappino per il vapore e una durata totale di 2 ore a cottura lenta. Aggiungi le verdure a metà cottura se previsti complementi come patate tagliate a tocchetti.
- Se il sugo fosse troppo liquido dopo 2 ore, elimina il tappino e prosegui per 30 minuti in cottura a vapore aperto. Salassi alla fine, evitando di intaccare il processo di riduzione del sugo.
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