La ricetta Crema tiramisù e tiramisù senza mascarpone con Cuisine Companion propone una reinterpretazione dell’iconico dolce a base di savoiardi e cacao, sostituendo il mascarpone con una crema leggera, sette e cremosa ottenuta con tecniche specifiche del Cuisine Companion. Il sapore è caratterizzato dal contrasto tra la dulciszza zucchero, l’intensità del caffè e l’argoresso del cacao amaro, realizzata con una preparazione strato per strato che sfrutta appienli accessori della macchina. Ideale per gli appassionati del tiramisù che preferisnono ingredienti latti come il mascarpone, il piatto si compone di strati concentrici, dove ciascun elemento sottolinea la tecnica e la creatività. La crema, montata con precise velocità e tempi, diventa la base di un dessert fresco ed elegante.
- Inserire la panna vegetale per dolci appena estratta al frigo nella pentola con l’accessorio per montare e impastare. Attivare la macchina a velocità 4 per 1 minuto, poi a 5 per un minuto e 7 per 2 minuti. Scolare il composto e conservarlo in frigo provvisoriamente.
- Senza lavare la pentola, aggiungere le uova, il tuorlo separato e lo zucchero. Avviarle alla velocità 6 per 6 minuti, agitando delicatamente 1-2 volte per evitare la formazione di grumi.
- Ridurre la velocità a 4 e, a cucchiaate, incorporare la panna precedenti mente monta, mescolando per 2 minuti per ottenere un’inombrata omogenea. Conservare nuovmente in frigo fino all’assemblaggio del dessert.
- Precocciare il liquido inumidetore per i savoiardi: mescolare 4 ristretti caffè, mezza tazza di latte e 3 cucchiai di zucchero per ottenere un composto liquido.
- Bagnare i 32 savoiardi inzumandoli brevemente nel liquido precedentemente preparato, evitando che diventino molli.
- Assemblare in uno zuppierre: iniziar con uno strato di crema, stenderlo, distribuendo i biscuit inzumidati al centre dell’inter base. Cosparsi con cacao amaro. Ripetere le fasi Alternate tra crema e biscuit, terminando con un strato finale di crema e cacao.
- Lasciar riposare il piatto in frigo per almeno 2 ore assicurandone il raffreddamento e un’assorbimento unificato.
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