La ricetta Pasta sfoglia è un classico indispensabile per creare paste croccanti e soffici, usate in dolci come strudel o ripieni salati. Questo impasto, caratterizzato da una lavorazione precisa, si sviluppa tramite strati ripiegati che danno al piatto una leggerezza unica al burro e un gusto armonico tra il sale e la farina. La particolarità di questa versione sta nel sistema di cottura meccanizzato, ottimizzato per elettrodomestici, con passaggi ripetuti che richiedono attenzione al freddo del burro e a ciascun riposo.
- Inserire la lama per impastare nel recipiente dell’elettrodomestico. Versare i cubetti di burro freddissimo, la farina e il sale.
- Avviare l’apparecchio a velocità 7 per 5 minuti, finché gli ingredienti non cominciano a formare una struttura compatta.
- Aggiungere 20 ml d’acqua fredda lentamente attraverso il foro del coperchio, mescolando per 1 minuto alla stessa velocità. L’impasto si amalgamerà gradualmente, anche se potrà sembrare tardivo.
- Stendere l’impasto su superficie infarinata, realizzandone una forma rettangolare. Ripiegarlo in tre strati sovrapposti con cura, evitando pressioni eccessive.
- Mettere in frigorifero per 15 minuti. Ripetere interamente la stesura, il ripiegamento e il rinfrescamento almeno 4 volte. Questo passaggio crea i strati essenziali per la croccantezza finale.
- Se durante lo stendersi l’impasto diventa appiccicoso, distribuire piccole quantità di farina sulla superficie, evitando eccessi. Consigliato usare carta da forno come seppia per evitare attaccamenti ai supporti.
- Adatto per realizzare pasticcotti salati o dolci, la pasta si conserva fresca in frigorifero fino a 2 giorni o surgelata per 1 mese.
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