La ricetta Risotto spinaci e pomodorini è un primo piatto semplice da preparare, ma molto gustoso, decisamente light e salutare. È ideale per una serata estiva, quando si desidera un piatto rinfrescante e saporito. I sapori caratteristici di questo risotto sono dati dagli spinaci freschi e dai pomodorini pachino, che si uniscono in armonia con il riso Carnaroli e il parmigiano grattugiato.
- Tritare lo scalogno e farlo appassire in una capiente padella con un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
- Appena lo scalogno appare imbiondito, unire gli spinaci surgelati oppure, se si utilizzano spinaci freschi, tagliarli a listarelle e poi unirli allo scalogno.
- Unire poi il riso e farlo tostare per alcuni minuti, sfumare con il vino rosso e far evaporare bene.
- Continuare a far cuocere aggiungendo del brodo vegetale o il brodo di carne bollente, aggiungendo un mestolo di brodo ogni qual volta il risotto lo richieda, ovvero man mano che si asciuga.
- A cinque minuti dalla cottura unire i pomodorini pachino tagliati in quattro.
- Continuare a cuocere fino a cottura, mantecare con il parmigiano ed il burro, lasciare riposare un paio di minuti prima di servire.
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