Profitteroles

Ingredienti

• burro
• cacao
• cacao amaro
• cioccolato
• farina
• latte
• noci
• panna fresca
• sale
• uova
• zucchero

Ricetta

procedimento, immergete la casseruola in acqua fredda.

Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, se non possedete una planetaria potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all'impasto.

Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.

La pasta perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno former una specie di nastro.

A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno (oppure usate della carta forno) e formate dei mucchietti di pasta rotondi.

Cuocete i bign per 15 minuti a 220 in forno statico (tenete la temperatura a 200 con forno ventilato) evitando di aprire.

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