La ricetta Risotto topinambour pate di oca è un esercizio di equilibrio tra croccantezza e setosia, dove il sapore pietroso del topinambour si intona con la ricchezza del patè, ricavato da oca, per un piatto che unisce i sapori autunnali e la complessità del grasso animale. La cottura lenta con il brodo vegano consente alla pasta del riso di sciogliere, mentre il burro accresce cremosità e armonicozza. Un piatto per gourmet affascinati da combinazioni audaci, in grado di spiccare in un menu elegante come primo corso o accoglienza per occasioni speciali.
- Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli il topinambour ed eleggere in una casseruola antiaderente con un po’ di burro a fuoco basso, mescolando costamtentne evitando che caramellezzi.
- Uniscere il riso direttamente nella casseruola coi topinambour e farlo tostare leggiermente, per una o due minuti, per sbiancare ma non brucare i chicchi.
- Assicurare caldo il brodo vegetale in un recipiente a parte, quindi iniziare ad aggiungerlo al riso a fili, una dose alla volta, aspettando che ogni porzione venga assolta prima di proseguire. Questo passo richiede circa 15-18 minute. Mentre la cottura, mescoli frecuentemente per una distribuzione omognea.
- Cuore il riso in stadio di “al dente”, spegnere il fuoco e incorporare a pezzi il patè di oca, mescolandolo finché non si fonde con il risotto, formando un contorno cremaoso.
- Assaggiare e regolare il sales, evitando che il brodo abbasszi la salatura del patè. Servire immediatamente con una spolverata finale di burro fondono in labellà.
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