La ricetta carciofi ripieni presenta un piatto elegante e ricco di sapori mediterranei, bilanciando la dolcezza degli ortaggi con la croccantezza della tahina e l’intensità delle olive e dei pomodorini secchi. Si gusta come antipasto o piatto unico leggero, valorizzato da un ripieno cremoso di hummus di cicerchie, che regala una nota rustica e digeribile. L’equilibrio tra freschezza e salse di accompagnamento ne esalta il carattere raffinato.
- Ammollare le cicerchie per una notte e lessarle per 40 minuti in acqua con alga kombu (o scorza d’aglio/semi di finocchio).
- Frullare le cicerchie con tahina, succo di limone, olive e pomodorini secchi, aggiustare di sale per ottenere un paté sfilacciabile.
- Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne ruvide e le spine, e lessarli in acqua salata per 15 minuti finché non risultano teneri.
- Disporre le foglie all’esterno per formare una base a fiore, farcire con il ripieno di hummus, aggiungendo un’oliva e un pomodorino a decorazione.
- Condire con un filo di olio a crudo prima di servire.
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