Crema bavarese – Ricetta di pasticceria

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Crema bavarese – Ricetta di pasticceria

zucchero, lievito e farina
Crema bavarese – Ricetta di pasticceria
Ingredienti
  • arance
  • cioccolato
  • cioccolato bianco
  • cioccolato fondente
  • colla di pesce
  • gelatina
  • latte
  • latte intero
  • panna
  • panna fresca
  • tuorlo d'uovo
  • vaniglia
  • zucchero
  • zucchero semolato
Ricetta

...preparazione della crema inglese. Mettere a scaldare il latte e allo stesso tempo montare lievemente i tuorli con lo zucchero. Appena il latte bolle, versarlo sui tuorli, mescolare e riportare sul fuoco. Scaldare fino ad arrivare alla temperatura di 85 gradi. È bene controllare la temperatura con un termometro da cucina perché se si supera questa temperatura la crema si straccia. Arrivati a temperatura (o anche 1 o 2 gradi in meno, perché il calore della pentola continua a scaldare anche fuori dal fuoco) aggiungere subito il cioccolato spezzettato così da abbassare rapidamente la...

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