Croissant integrali di Leonardo Di Carlo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Croissant integrali di Leonardo Di Carlo", scopri come si prepara.
Croissant integrali di Leonardo Di Carlo
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Ingredienti
- burro
- farina
- farina integrale
- lievito di birra
- malto
- miele
- sale fino
- tuorlo d'uovo
- zucchero
Ricetta
Procedimento: Nella planetaria mettete le farine, lo zucchero.
Mescolate.
Aggiungete il lievito spezzettato.
Poi unite le uova, l'acqua, il miele e infine il sale.
Impastate fino a che non si forma la maglia glutinica.
Intanto laminate il burro a 6 mm di spessore.
Quando l'impasto è pronto lo mettete a lievitare per 2 ore circa a 24/26° C.
Poi prendete l'impasto e lo mettete in frigorifero ben coperto per tutta la notte.
Il giorno dopo prendete l'impasto e laminatelo con il burro piatto.
Ricordate che la temperatura della pasta e del burro deve essere molto vicina.
Massimo 2° di differenza.
Fate 3 pieghe semplici.
Dopo mettete in frigorifero per 2 ore.
Di seguito stendete la pasta ad uno spessore di 2,5/3 mm.
Tagliate dei triangoli.
Arrotolate.
Ponete a lievitare per 2 ore a 26/27° C.
Lucidate la superficie prima di cuocere a 180°C per circa 18 minuti.
I nostri croissant sono pronti per essere mangiati.
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