Pandoro con lievito madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pandoro con lievito madre", scopri come si prepara.
Pandoro con lievito madre
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Ingredienti
- arance
- burro
- farina
- lievito
- lievito di birra
- malto
- miele
- orzo
- sale fino
- tuorlo d'uovo
- vaniglia
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
PROCEDIMENTO dopo aver rinfrescato il lievito madre per 3 volte sciogliete il quantitativo indicato nella planetaria con l'utilizzo del gancio con acqua, zucchero e lievito di birra aggiungete poco alla volta 110 gr di tuorli dopo qualche minuto aggiungete la farina e lavorate a velocità 2-3 fino a quando il composto non si incorda al gancio aggiungete i restanti 40 gr di tuorlo fino ad incorporarlo bene ed infine il burro a temperatura ambiente dopo che l'impasto sarà incordato circa 10 minuti di lavorazione mettete a lievitare in una ciotola coperta con carta trasparente nel forno con lucina accesa per 12 ore dopo questo tempo l'impasto dovrà risultare triplicato aggiungete quindi la farina del secondo impasto nella planetaria ed i composto lievitato lavorare bene aggiungere quindi l'emulsione ottenuta mescolando tutti gli ingredienti con il burro fuso lavorate fino a quando il composto non risulterà incordato al.
