Ricetta, ingredienti e consigli per "Voilà les macarons... e la legge di Murphy (per l'MTC n° 62)", scopri come si prepara.
inizialmente una piccola quantit di meringa alla pasta di mandorle e mescolate
in modo da rendere l'impasto pi fluido.
Aggiungete la restante meringa usando
una spatola in silicone, mescolando dal centro verso i lati esterni e
raccogliendo continuamente l'impasto.
L'impasto pronto quando sollevando la
spatola ricadr sulla ciotola formando un 'nastro pesante' che ricade con una
certa difficolt.
Riempite con la meringa una sac--poche
con bocchetta liscia da 8-10 mm di diametro, facendo attenzione a non creare
bolle d'aria.
4)
POCHAGE.
Tenendo la tasca
verticale a circa 2cm dalla teglia, formate dei bottoncini di impasto (diametro
massimo 3.
5 cm).
Potete utilizzare l'apposito tappetino in silicone oppure
disegnare dei cerchi sulla carta forno.
Picchiettate delicatamente con la
mano il fondo delle teglie in modo da uniformare i macaron ed eliminare
eventuali bolle d'aria.
5)
CROUTAGE.
Lasciate.