tortine di cioccolato con spuma al caffè
Ricetta, ingredienti e consigli per "tortine di cioccolato con spuma al caffè", scopri come si prepara.
tortine di cioccolato con spuma al caffè
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Ingredienti
- agar agar
- amido di mais
- cacao amaro
- cremortartaro
- farina di mandorle
- latte di mandorla
- olio
- olio di mais
- zucchero
- zucchero di canna
Ricetta
Procedimento: Mischiare la farina di mandorle con amido di mais e lo zucchero.
Aggiungere il cacao amaro e unire l'acqua e l'olio.
Infine amalgamare il cremortartaro.
Ungere dei mini stampi monoporzione e porzionare l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.
Sfornare e far raffreddare completamente.
Per preparare la spuma versare il latte di mandorle in un pentolino, avendo cura di tenerne da parte una tazzina.
Aggiungere il caffè addolcito con lo zucchero e portare a ebollizione.
Stemperare l'agar agar nella tazzina di latte e aggiungerla al latte a bollore.
Lasciar cuocere per 3 minuti, spegnere il fuoco e far raffraddare.
Versare il composto nel sifone, montare la cartuccia di N2O e chiudere.
Unire il protossido di azoto e scuotere il sifone.
Riporlo in frigorifero per almeno 3 ore a testa in giù.
Sifonare la spuma al caffè sulle tortine e servire.
A piacere decorare con fiori essiccati.
Tempi di.
