Crema di piselli con gamberoni
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crema di piselli con gamberoni", scopri come si prepara.
Crema di piselli con gamberoni
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Ingredienti
- amido di mais
- brodo vegetale
- burro
- cipolla bianca
- gamberoni
- noci
- olio
- pepe nero macinato
- piselli
- sale fino
Ricetta
Procedimento: 1-Tagliare grossolamente la cipolla e metterla dentro la padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e farla ammorbidire usando il brodo vegetale.
Salare solo se il brodo non era già sufficientemente salato.
Per fare addensare un po' l'emulsione che si forma tra l'olio ed il brodo si può usare una pinta di cucchiaino di amidi di mais.
Far raffreddare portando a temperatura ambiente.
2-Cuocere i piselli in pentola a pressione per 10-15 min da quando inizia a salire il vapore.
Verificare comunque che siano cotti prima terminare la cottura.
3-Mettere i piselli nell'acqua fredda per fissare le colorofille e mantenere il colore dei piselli verde acceso e scolarli una volta raffreddati.
4-Frullare i piselli e le cipolle con il mixer aggiungendo giusto un filo d'olio e del brodo (quest'ultimo solo se si vuole rendere la crema più liquida).
5-Cuocere i gamberoni sempre usando la vaporiera.
Non devono essere.
