La ricetta Cannoli con crema pistacchio è un omaggio alla tradizione siciliana con un twist moderno che unisce la classicità della pasta frolla con la cremosità di una crema al pistacchio. Questo dolce si caratterizza per la contrast fra la gussa croccante delle scorze e la ricca aromaticità della crema, dove il sapore delicato e amara del pistacchio domina, rendendolo perfetto per un dessert elegante o un’occasione speciale. La ricetta esalta ingredienti semplici ma lavorati con cura, garantendo un’esperienza gustativa autentica.
- Se si utilizzano le scorze di cannolo già pronte (di un marchio come Pennisi Dolceria Siciliana), procedete direttamente alla preparazione della crema. Altrimenti, preparate la pasta frolla per i cannoli seguendo una ricetta tradizionale, anche se non descritta in questa guida.
- In una pentolino scaldate il latte fino a quando non si scaldàma, mantenendolo a caldo ma non bollente.
- In una ciotola, amalgamate lo zucchero e i tuorli d’uovo con un mestolo o fruttello per formare una crema omogena.
- Aggiungete l’amido di mais e amido di riso. Incorperate lentamente, eliminando eventuali grumi e mescolate con un mestolo o un fruttello con precisione.
- Trasferite un cucchiaio del latte caldo nello zuccheri e tuorli, mescolando per scaldà. Poi versate la mistura nel pentolino col latte caldo a filo costante, continuando a mescolàre per evit che attacchi.
- Mantenetelo sul fuoco a calore medio, continua a mescolàre costantemente fin quando la crema si addensa e stacà dal fondo della pentolino. Controlla che la temà èrema non ecceda l’i 85°C per evit che coagul à.
- Rimuovete dal calro e mescolate velocemente per sciogliere qualsiasi grumo. Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela stàare a temperatura ambiente fin quando non è tiepida, quindi raffreddatela rapidamente immersala in un bacile con acque fredde. Coprite con pellicola a contatto, per evità che la crema formi una pellicolina superiore.
- Una vola che la crema è fredda (intorno a 4°C), mescolate delicatamente la crema di pistacchio (pistacchio tosto e tritato, o una mistura prepronte) per dare il sapore distintivo al crema.
- Trasferite la crema in una sac à poche con un bocchetta fine, fillà le scorze di cannolo. Decorà con granella di pistacchio frescha per dare un toccatina visivale e gustativa.
- Lasciate posare i cannoli per circa 15 minutes prima di servirli, cosi la crema s’afferma. Servita a temperatura frigida, per catturà il contrast fra la croccantina croccante e la texture cremosa del ripieno.
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