Per preparare i macarons salati, segui i passaggi seguenti:
- Miscela la farina di mandorle con lo zucchero a velo e la colla di pesce.
- Aggiungi gli albumi e miscela fino a ottenere un composto liscio.
- Incorpora la ricotta di bufala, la mela annurca, i pinoli, la bottarga e il muggine.
- Aggiungi il pepe nero macinato e il pepe rosa e l’arancia grattugiata.
- Incorpora il gelatina di Zibibbo e il vino e miscela fino a ottenere un composto omogeneo.
- Infine, aggiungi il rosmarino e lo sciroppo e miscela.
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