La ricetta ZUPPA DI FARRO CON CAVOLO NERO (O “BRASCHETTE”) è un piatto rustico e nutriente che unisce la robustezza del farro e dei fagioli cannellini alla dolcezza della pancetta. Il cavolo nero aggiunge una nota erbacea e lievemente amara, mentre l’infusione di aglio e rosmarino conferisce profondità. Solitamente consumata calda come zuppa invernale, si distingue per la morbidezza del farro e l’equilibrio tra saporite note umami e freschezza erboristica.
- Ammollare per una notte i fagioli cannellini e sciacquarli.
- In una pentola, cuocere i fagioli in acqua con aglio e salvia; aggiustare di sale a metà cottura.
- Scaldare olio in una padella con il battuto di verdure, pancetta e passata di pomodoro. Soffriggere girando spesso.
- Unire brodo, cavolo nero e i fagioli, riservandone una parte, e lasciare insaporire.
- Aggiungere il farro, continuando la cottura lenta. Regolare la densità con brodo o acqua se necessario.
- Condire con sale, pepe, un filo di olio extravergine e timo fresco.
- Per evitare che il farro si attacchi, cuocerlo in precedenza per 10 minuti in un’altra pentola prima di unirlo al brodo.
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