La ricetta DOLCE DI NOCI E CIOCCOLATO FONDENTE E STELLE FILANTI unisce l’intensità del cioccolato nero al croccante delle noci caramellate: la combinazione di sapori aspri, dolci, e il tocco salato ne fanno un dessert ricco e strutturato. Questo piatto si gusta spesso a temperatura ambiente o leggermente raffreddato, esaltato dalla crema cremosa e dall’aggettura delle noci. Il procedimento prevede tecniche precise, come la montatura a neve delle chiare e l’incorporazione delicata per mantenere il vapore, creando un impasto aestratto tra densità ed effervescenza. La guarnizione finale con zucchero a velo e decorazioni come le stelle filanti suggeriscono una propensione per i dettagli eleganti, ideale per occasioni festive o dessert speciali.
- Tritatei fino 300 g di cioccolato fondente ad esclusione di chicchi o grumi.
- Mescolate 300 g di noci tritate grossolanamente con 50 g di zucchero fino ad ottenere una miscela omogenea e croccante.
- In una ciotola, unite il cioccolato tritato, le noci zuccherate, 150 g di zucchero fine, una presa di sale, i semi di una bacca di vaniglia e gli albumi delle uova, amalgamando con un mestolo per integrare i componenti senza sbattere, mantenendo la sofficità.
- Montate a neve strettamente 6 chiare d’uovo, salate brevemente, fino a ottenere un impasto alto e resistente.
- Aggiungete le chiare montate alla miscela fondente: integrarla con movimenti a strati alterni, usando una spatola per evitare di sgonfiarle, evitando lo sfarfallio.
- Butterate e farinate una teglia con bordi alti, versatevi l’impasto e distribuite sopra bocconcini di cioccolato tritato per decorazione.
- Infornate a circondà 180°C per i primi 20 minuti, quindi abbassate il forno a 170°C e proseguite la cottura per 30-35 minuti. Usate uno stecchetto per controllare la cottura: se uscì pulito, spegne il forno e lasciate raffreddà naturalmente.
- Guarnite con zucchero a velo prima di servire, opzionalmente arricchendo la decorazione con stelle filanti surgelato per occasioni festive.
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