La ricetta Rosticciana al forno, con contorno di cicoria e uvetta propone un piatto gustoso e profumato, ideale per essere gustato in occasioni particolari. Questo piatto unisce i sapori della carne di maiale, speziata con rosmarino e vino bianco, con la delicatezza della cicoria e la dolcezza dell’uvetta.
La preparazione inizia con l’accensione del forno a 200 gradi.
- Si prende un kg di rosticciana di maiale di cinta e la si tratta con un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino.
- La carne viene disposta in una teglia da forno con un filo d’olio e rosmarino spezzato, e cotta girandola spesso.
- A metà cottura, si sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco e si finisce di cuocere.
- Una volta cotta, si spegne il forno e si copre la carne con carta stagnola fino al momento di essere servita.
Per il contorno, si procede con:
- Lessare la cicoria, scolarla e strizzarla, formandone delle palline.
- In una padella, si soffrigge aglio tritato e olio, poi si aggiunge la cicoria tagliata, sale e pepe, e si fa cuocere per qualche minuto.
- Si aggiungono una manciata di uvetta ammorbidita nell’acqua e scaglie di mandorle, e si dà un tocco finale di sapore.
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