LE PARMALASAGNE

Ingredienti

• aglio
• alloro
• basilico
• cipolla
• farina
• formaggio grana
• melanzane
• mozzarella
• olio d'oliva extra-vergine
• passata di pomodoro
• sale
• uova

Ricetta

Preparazione Prendere le melanzane, lavarle, mondarle, tagliarle a fette dello spessore di circa 1/2 cm per la loro lunghezza.

Metterle in un colapasta, con un po' di sale tra uno strato e l'altro, quindi lasciarle riposare per un'oretta, fino a che non hanno perso la loro acqua vegetale; strizzarle per bene, sciacquarle ed asciugarle.

In una ciotola sbattere le uova e in un'altra mettere la farina.

Infarinare le fette di melanzana dai due lati e poi passarle nelle uova, quindi friggerle e farle dorare per la parmigiana, poche alla volta, nell'olio, adagiandole man mano su carta assorbente da cucina.

In una padella soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato insieme all'olio, poi togliere l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, l'alloro, il sale e far cuocere per 30-40 minuti.

Tagliare le mozzarelle a fette.

Versare sul fondo di una pirofila un po' di sugo e sistemare un primo strato di melanzane.

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