La ricetta Cozze gratinate al coriandolo è un’interpretazione innovativa delle tradizionali preparazioni di cozze. Questo piatto si distingue per l’impiego del coriandolo, una semina che aggiunge un retrogusto aromatico e speziato, contrastando con la freschezza delle cozze. Il grigliaggio finale arricchisce l’impasto di pangrattato, aglio e olio con una crosticina croccante, renderlo ideale come primo o contorno per una cena leggera. Lo speziale tocco del coriandolo ne fa un’alternativa gustosamente diversa rispetto alle versioni classiche, offrendo una fusione tra terre e mare.
- Netta le cozze sotto acqua corrente, eliminando quelle aperte o danneggiate. Usa uno strofinaccio per rimuovere il grasso sugli sportelli e strappa il pizzo interno con le unghie.
- In una casseruola ampio, versaci il vino, aggiungi le cozze, chiusi, e copri. Porta a bollore mantenga a fiamma media per 5 minuti, mescolando spesso per evitare attaccature.
- Scola le cozze, lascia il sugo di cottura a raffreddare. Rimuovi eventuali gusci rimasti chiusi e riserva le cozze aperte. Filtra il liquido, riportalo sul fornello e riducilo a 2 cucchiai, eliminando eventuali impurità.
- Nel liquido ridotto mescola pangrattato, aglio tritato fine, coriandolo macinato e pepe nero. Aggiungi olio extravergine a filo fino a ottenere un impasto cremoso ma non liquido.
- Riempi ciascuna cozza con l’impasto, riponendole a ventaglio su una lastra da forno imburrata. Passale sotto il Grill a 200°C per 5-7 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
- Servile immediatamente, saporita con l’aroma tostato del pangrattato e lo speziale tocco del coriandolo.
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