La ricetta Brasato di cinghiale con salsa di agrumi e salvia è un piatto rustico e invitante, perfetto per una cena speciale con amici. La carne di cinghiale, cotta lentamente con succo di mela, burro, aglio e salvia, risulta tenera e profumata, mentre la salsa agrumata di pompelmi e arance aggiunge un tocco fresco e acidulo. Servito con delle fettine di cinghiale e qualche fogliolina di salvia, questo piatto conquista con i suoi sapori decisi e complessi.
- Sciacquate la carne di cinghiale e lasciatela asciugare.
- In un sacchetto da congelatore, amalgamate la carne con alloro, pepe nero e succo di mela, chiudetelo ermeticamente e lasciatelo marinare in frigorifero per almeno 8 ore.
- Sbucciate e tagliate in quarti lo scalogno, tritate l’aglio.
- Rimozione la carne dalla marinata, asciugatela e cospargetele di sale e pepe.
- Scaldate il burro in una teglia e soffriggete la carne a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e unite lo scalogno e l’aglio.
- Versate la marinata nella teglia, infornate a 180°C per circa due ore, coprendola con la carta stagnola.
- Girate frequentemente la carne per evitare che si attacchi.
- Togliere la carta stagnola, lasciate cuocere altri 30 minuti per ottenere una crostica dorata.
- Nel frattempo, preparate la salsa con il succo di pompelmo e arancia.
- Scolate la carne, tenetela in caldo e eliminate le foglie di alloro dall’intingolo.
- Portate a ebollizione l’intingolo con il succo degli agrumi, poi abbassate il fuoco e lasciatelo addensare per 10 minuti.
- Controllate il sale e il pepe, e servite il piatto con le fettine di cinghiale, la salsina e alcune foglie di salvia fraîche.
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