Per preparare questo piatto, occorrono i seguenti ingredienti: albumi, cacao amaro, farina 00, panna fresca, pistacchi, sale, uova, zucchero semolato.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Aggiungere gli ingredienti secchi, come la farina 00 e il cacao amaro, e amalgamare con cura. Unire la panna fresca e gli albumi montati, mantenendo una consistenza soffice e omogenea. Incorporare i pistacchi tritati e il sale, mescolando con delicatezza.
Stendere la miscela ottenuta su una teglia rivestita di carta da forno, formando un rettangolo di circa 30×40 cm. Infornare a 180°C per 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e asciutta. Lasciare raffreddare completamente, quindi arrotolare il rotolo con delicatezza. Tagliare a fette e servire.
- Fare riposare il rotolo al pistacchio in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
- Conservare il rotolo al pistacchio in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 5 giorni.
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