La ricetta Torta al cacao con crema e glassa al pistacchio (Babbi) è un dessert elegante e goloso che combina la forza del cacao con la delicata freschezza del pistacchio. La base croccante, ricca di farina di mandorle e cacao amaro, si mescola con strati di una crema pistacchi realizzata con un prodotto di eccentricità, creando un contrasto tra texture setose e gusti fondenti. La glassa velata e la decorazione con granella di pistacchi e mandorle arricchiscono la sua eleganza visiva, rendendola idea per eventi speciali o una merenda raffinata. Il piatto richiede passaggi attenti ma riproducibili, come la lavorazione di una crema pasticcerà, una struttura a strati bagnati e una cottura accurata. Il risultato finale è un’esplosione armonica tra intensi e leggeri, consigliata per esser gustata il giorno successivo all’ preparazione per consentir la consolidamento.
- Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero e l’estratto di vaniglia per 15 minuti, fino a liquirfazione.
- Incorporare le farine setacciatt e con amido di mais, cacao amaro, lievito e un pizzico di sale, mescolandolo delicatamente alla crema di tuorli.
- Montare gli albumi a neve ferma e integrarli nella preparazione con movimenti a/inci per non sfiatare.
- Versare l’impasto in una tortiera preparata con burro e farina, cucinando a 180°C per 35-40 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di procedere.
- Preparare la crema pasticcera: sciogliere il latte con i semi di vaniglia, scaldarello e, a fuoco lento, incorporare l’amido mescolato ai tuorli e lo zucchero fino a densificazione. Aggiungere subito la crema pistaccho Babbi mescolando fino ad integrazione.
- Tagliare la base in tre strati orizzontali. Preparare la ‘bagna’ sciogliendo zucchero in latte e agginigendo liquore a scelta (o opzionale). Inumidire ogn strato con la bagna e riempier lo spazio con crema al pistacchio stralci.
- Per la glassa: scaldr la panna, far fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, integrare la colla di pesce idratata e strizzata, e l’amido necessario per densificare. Amalgamare lo zucchero a velo e il liquore, poi versarla sulla torta posizionata su una griglia.
- Decorar con granella di pistaccho e mandorle grattugiate sulle superficie ancora umidda. Lasciar consolidare in frigofro per al meno 4 ore prima servire.
- Servir la torta fredda dopo almeno 24 ore da preparazione, conservandola al refrigeratore.
- Ricalcare la glassa con un colino a stella o uno strumento simil, aggiungere decorazioni finali con granella e/o pizzichi di cacao in polvere per un aspetto sontuoso.
- Controllar con un dente appunti la cotture prima di estrarre la base, lasciandola raffreddar prima di scollala dalla forma.
- Se siamoza del tempo, la crema pasticcerà deve mescolarsi rapidamente al latte caldo per evitare grumi.
- Aggiungere i pistacchi granulati all’ultimo allo scopo di evitare che si intridiscano.
- La colla di peche dev esser idratate in acqua fredda per 30 minuti prima di scioglierla insieme al cioccolato in phase di glassa.
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