La ricetta ENTREMETS AL SAPORE DI STRUDEL è un’esplorazione creativa del classico strudel, trasformato in un entremets con strati di croccante, morbidezza e sapori retro-ebrei. Combina note candite di mele caramellate, spezie aromatiche come cannella e anice, e una crema di pinoli che aggiunge un corpo cremoso. Ideale come dessert fine pasto, si apprezza per il contrasto tra la base croccante di streusel e la mousse leggera, gustato fresco o alla temperatura ambiente per poter apprezzare la sua struttura setosa e croccante. Il piatto fa rivisitare tradizioni con tocco raffinato, grazie a particolari come la colla di pesce per stabilità e il tocco speziato con anice stellato.
- Tosta i pinoli finché sono dorati, macinali in farina con frullatore e prepara il composto per lo streusel: mescolando burro, zucchero, farine, sale, pinoli macinati, impasta come pastella, riposa in frigo.
- Monta a neve tuorli zuccherati a 80°C, creando un sabayon. Intingi colla di pesce idratata e sciolta in panna per legare la mousse ai pinoli, amalgamando la crema Babbi con i pinoli tritati e la panna a chantilly.
- Soffriggi mele a dadini con zucchero, succo di limone, cannella, anice stellato e uvetta imbevuta di rum finché ammorbidiscono, raffredda per assemblare.
- Cuoci le basi streusel stampate in forno a 170°C, poi monta separatamente crema ai pinoli, mousse e panna decorativa in sacchettini pasticcieri.
- Layer: fondo streusel cotto, strato mele aromatiche, cospargi colla di pesce sciolta per coesione, riempila con mousse, chiudere con panna a spirale e pinoli decorativi, raffredda per 6 ore prima di servire.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
anice, burro, cannella, colla di pesce, farina, farina 00, limoni, mele, panna, panna fresca, panna montata, pinoli, rum, sale, soda, tuorlo d’uovo, uvetta, zucchero
